Göra eget vin med kit – steg för steg från must till flaska

Ett vinkit innehåller normalt koncentrerad druvmust eller annan vinbas tillsammans med jäst och de tillsatser som behövs för just den processen. Fördelen är att receptet redan är balanserat för en bestämd slutvolym.

Det viktigaste är därför att följa det aktuella kitets instruktioner. Ett generellt nät-recept ska inte ersätta produktens vattenmängd, jästtemperatur, stabilisering eller klarningssteg.

Är det tillåtet att göra vin hemma?

Ja. Enligt aktuell svensk alkohollag får vin och andra jästa alkoholdrycker tillverkas i hemmet för eget behov utan det godkännande som krävs för yrkesmässig tillverkning.

Det är viktigt att skilja detta från sprittillverkning. Att tillverka sprit för eget behov är förbjudet.

Om drycken ska säljas gäller andra regler för bland annat tillverkning, skatt och livsmedelsverksamhet. Ett hemmavinkit är därför inte i sig en väg till kommersiell produktion.

Vad innehåller ett vinkit?

Innehållet varierar, men vanliga komponenter är:

• druvmust eller koncentrat;
• vinjäst;
• jästnäring;
• klarningsmedel;
• stabiliseringsmedel;
• ek eller andra smakkomponenter i vissa kit;
• instruktioner.

Öppna allt och identifiera påsarna innan du börjar.

Tillsätt inte samtliga tillsatser på första dagen om instruktionen anger att vissa ska användas efter jäsningen.

Utrustning

Du behöver normalt:

• jäskärl med tillräcklig volym;
• jäsrör eller annan lämplig gasventil;
• termometer;
• hydrometer och provcylinder;
• hävert eller tappslang;
• rengörings- och desinfektionsmedel;
• flaskor och kompatibla förslutningar.

Ett separat sekundärkärl behövs bara om kitets process faktiskt använder det.

Läs hela instruktionen först

Markera innan start:

1. kitets målvolym;
2. rekommenderad temperatur;
3. när jästen ska tillsättas;
4. när eventuella tillsatser används;
5. förväntad densitet eller annat kriterium för nästa steg;
6. klarning/stabilisering;
7. tappning.

Då slipper du upptäcka mitt under jäsningen att en påse eller ett processteg skulle ha sparats till senare.

Blanda till rätt volym

Häll koncentratet i ett rent kärl och fyll med den vattenmängd instruktionen anger.

Gissa inte att alla kit ska bli exempelvis 20 eller 23 liter. Olika produkter är formulerade för olika volym.

Blanda ordentligt innan du mäter startdensitet.

Mät OG

En hydrometer ger dig en faktisk startpunkt.

OG gör det möjligt att:

• kontrollera att blandningen ligger rimligt mot kitets mål;
• följa jäsningen;
• uppskatta alkoholhalten tillsammans med FG.

Om OG avviker kraftigt, kontrollera först vattenvolym och att koncentratet är jämnt blandat innan du korrigerar något.

Tillsätt jästen enligt produkten

Vinjäst kan vara avsedd för direkt tillsättning eller ha instruktion för rehydrering.

Följ den jäst som finns i paketet.

Använd inte en gammal generell regel om att all vinjäst ska startas vid samma temperatur.

Mer om detta finns i Vinjäst.

Jäsningstid är inte ett stoppur

Kit kan ange ett antal dagar till nästa moment, men faktisk jäsning påverkas av:

• jäststam;
• temperatur;
• mustens sammansättning;
• startdensitet;
• näringsstatus.

Tappa inte vidare enbart för att kalendern säger dag 7 eller dag 14.

Kontrollera densiteten och följ kitets kriterier.

Omtappning

Äldre vintillverkningsrecept innehåller ofta flera omtappningar.

Varje överföring kan samtidigt tillföra syre och skapa kontaminationsrisk.

Gör de omtappningar som processen behöver, men flytta inte vin mellan kärl av gammal vana.

När du väl tappar om, håll slangen under vätskeytan i mottagarkärlet för att minska stänk.

Klarning

Kit kan innehålla bentonit, kieselsol/chitosan eller andra klarningstillsatser.

De är inte utbytbara och används inte alltid vid samma tidpunkt.

Följ ordningen och dosen i instruktionen.

Om vinet inte är helt klart på ett exakt datum betyder det inte automatiskt att satsen har misslyckats.

Stabilisering och eftersötning

Vissa kit använder sulfiter och/eller kaliumsorbat innan eftersötning eller tappning.

Sorbat stoppar inte säkert en aktiv jäsning.

Kontrollera därför först att jäsningen har nått det stadium som instruktionen kräver.

Om kitets process inte använder stabilisering ska du inte lägga till den bara för att ett annat recept gör det.

Flaskor

Stilla vin tappas i rena, lämpliga vinflaskor.

Använd vinflaskor som passar den kork eller kapsyl du tänker använda.

Vanliga stillvinsflaskor är inte avsedda för betydande kolsyretryck.

Lagring

Hur länge ett kitvin tjänar på lagring varierar med stil och produkt.

Vissa lättare viner är gjorda för relativt tidig konsumtion medan mer strukturerade röda kit kan utvecklas längre.

Utgå från kitets rekommendation och dina egna smaknoteringar i stället för en generell regel om “en till sex månader”.

Om vinet inte når förväntat FG

Gör inga snabba tillsatser innan du kontrollerat mätningen. Jämför hydrometern mot vatten, kontrollera provtemperaturen och se om värdet faktiskt har varit stabilt vid flera mätningar.

Om densiteten fortfarande sjunker är jäsningen inte fast, även om kalendern säger att nästa steg borde ha börjat. Om den står helt still kan kitets instruktion eller leverantörens metod för omstart vara bättre vägledning än att tillsätta extra socker eller slumpmässig ny jäst.

Smaka före flaskning

Ett tekniskt färdigjäst vin kan fortfarande behöva tid för klarning och smakmässig integration. Ta ett litet hygieniskt prov och bedöm om tydlig jästighet eller mycket löst CO2 talar för mer tid före tappning.

Dokumentera satsen

Spara:

• produkt och batch;
• målvolym;
• OG;
• jästtemperatur;
• FG;
• datum för tillsatser;
• tappningsdatum;
• smak efter några olika lagringstider.

Det är den enklaste vägen till ett bättre resultat nästa gång.

För jämförelse mellan olika typer av råvarupaket finns Vinsatser och för vin utan färdigt kit Göra eget vin.